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產(chǎn)品展示
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魚糜加工產(chǎn)品的質(zhì)量檢測之白度檢測的重要性

  • 發(fā)布日期:2024-11-15      瀏覽次數(shù):160
    • 魚糜加工產(chǎn)品的質(zhì)量檢測之白度檢測的重要性

      魚糜類制品主要是由冷凍魚糜經(jīng)斬拌、成 型、速凍、包裝而成的一類速凍調(diào)理制品。

      魚糜類制品主要包括魚丸、魚餅等,是通過冷凍魚糜經(jīng)過斬拌、成型、速凍和包裝等步驟形成的速凍調(diào)理制品。首先,生鮮魚經(jīng)過初步加工后,將被制成魚糜,通常通過斬拌等方法獲得。然后,經(jīng)過成型工藝,魚糜被塑造成丸狀或餅狀。接下來,制品經(jīng)過速凍處理,使其快速冷凍以保持新鮮度。最后,經(jīng)過包裝,產(chǎn)品即可上市銷售。

      近年來,雖然魚丸等魚糜類制品在市場上受到歡迎,但其白度參差不齊的問題也逐漸凸顯。過去的研究主要集中在魚丸的凝膠強度等方面,對白度的關注相對較少。例如,莊瑋婧等研究了轉(zhuǎn)谷氨酰酶對鰱魚魚丸彈性的影響,楊玲芝等研究了膳食纖維對魚丸彈性的影響,周陽等研究了蛋清蛋白粉與大豆分離蛋白粉對魚丸彈性的影響,以及蘇德福研究了不同輔料對魚丸凝膠強度的影響。

      然而,現(xiàn)實生產(chǎn)中的白度問題并未得到充分關注。冷凍魚糜產(chǎn)品的執(zhí)行標準雖然包括了關于品質(zhì)要求和檢測方法等內(nèi)容,但對魚種的詳細分類不夠細致。魚丸的白度受到多種因素的影響,其中包括原料的差異、淀粉的使用、速凍處理方式等。不同魚肉的纖維結(jié)構(gòu)、蛋白含量和水分含量不同,使得同樣的魚糜產(chǎn)品在白度和彈性上表現(xiàn)出多樣性。此外,淀粉作為肉制品加工中常用的輔料之一,其來源、性質(zhì)也會對產(chǎn)品的白度產(chǎn)生影響。

      速凍產(chǎn)品在運輸和儲藏過程中也可能影響其白度穩(wěn)定性。溫度波動、包裝方式等因素都可能導致產(chǎn)品表面風干,從而降低產(chǎn)品的白度。為了解決這一問題,一般在魚丸制作過程中會添加膠體以增強產(chǎn)品的保水性,保證產(chǎn)品白度不受脫水影響。然而,不同膠體的性質(zhì)也會對產(chǎn)品的白度產(chǎn)生影響。


      白色光度計TC-6DX
      JIS標準品Z8722
      白色光度計TC-6DX
      精密白度計,一鍵式操作簡單。
      該裝置是根據(jù)JIS Z8722開發(fā)制造的白度計,操作簡單,可進行準確的測量。
      測量部分采用0°-45°光電法。
      它比傳統(tǒng)的 TC-6D/TC-6DS/A 更小、更重,并且提高了儀表可視性和開關可操作性。

      *外觀和顏色如有更改,恕不另行通知。
      [本裝置的規(guī)格]
      檢測部分:傳感器單元................................................ ...................................1 單位
      測量部分:數(shù)字顯示(自動變色)操作開關(按鈕式)1個
      測定方法:基于JIS Z8722,使用標準光C、視角2°測定白度
      測量面積:20mmφ
      測量條件:漫射照明→0°-45°法
      操作開關:ZERO、CAL、R/D、標準值設定
      工作電壓:AC100-220V 50/60Hz
      溫濕度條件:15-30℃ 20-80%
      光源:鎢絲燈12V 10W
      檢測元件:硅光電二極管
      配件:標準白板1塊、黑板1塊、使用說明書1份
      傳感器單元直徑: φ80mm
      主體:寬257mm×深250mm×高140mm



    聯(lián)系方式
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